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北京润堂西点培训学院-翻糖蛋糕全能班

开设课程:翻糖蛋糕全能班
学校名称:北京润堂西点培训学院
学习费用:电询
学习时间:36课时
学习形式:全日制
招生对象:翻糖爱好者、私房蛋糕烘焙店、实体店增项
上课时间:日常班周一至周五,周末班每周六、日(上午09:30-12:00  下午13:00-16:30)
 
北京润堂西点培训学院-翻糖蛋糕全能班
 
课程培训:
一、装饰工具与用品包括:
第一章
翻糖装饰;翻糖蛋糕工具学习;翻糖蛋糕准备工作;皇家糖衣覆盖;处理和储存翻糖。
第二章
翻糖润色;干佩斯/褶皱纹;手帕型覆盖装饰;彩带花环与花边/康乃馨底座。
第三章
制作干佩斯糖花;雏菊康乃馨;康乃馨花尊与叶;梦幻花叶。
第四章
翻糖盒子;使用翻糖模具/覆盖装饰/镶嵌装饰;翻糖花边;蛋糕收尾制作说明;蛋糕作品制作;采花者的喜悦;翻糖外装和糖线;翻糖蛋糕作品展示;毯式蛋糕,花簇与装饰片,甜心蛋糕,菁智小甜点,热闹聚会蛋糕,带巨变的花朵。
第五章
糖花造型:
玫瑰,雏菊,水仙,樱花,十里香,康乃馨,牵牛花,火龙果,牡丹花,铃兰。
二、糖霜、花朵与蛋糕包括:
第一章
课堂用奶油糖霜;糖霜稠度;装饰袋;蛋糕制作;蛋糕装饰三要素;挤花嘴;糖霜上色。
第二章
装饰课程:星型挤花嘴装饰;圆型挤花嘴写字与装饰;玫瑰——第一部。
花边胶图案转移。
第三章
花朵与图型;玫瑰——第二部;贝壳;图形花边;落花。
第四章
花朵装饰:玫瑰——第三部分;花朵装饰:香豌豆花;叶子与藤蔓;玫瑰花簇;各种花卉制作;水仙花,花钉模板;糖线制作:直线格子结构,锯齿形,边框绕法,刺绣,迷宫,花边制作;刮花和绣花;蕾丝;流溢糖衣。
第五章
花卉制作:水仙百合、黄波斯菊、相思树、红果金粟兰、小苍兰、粉红蔷薇、香水百合、牡丹花。
第六章
蛋糕烘焙:维多利亚海绵体蛋糕,一步成型蛋糕,热那亚蛋糕,无脂蛋糕,马德拉蛋糕,水果蛋糕
多层蛋糕与卡通人物的制作:
第一章
三、分层蛋糕设计制作。
第二章
蛋糕支柱安放位置设计;蛋糕层次的摆放。
第三章
经典翻糖蛋糕配方;奶油糖霜,杏仁糖衣,夹心奶油,食物胶糖衣,糖霜糖衣,皇家糖衣;杏仁糖衣覆盖;皇家糖衣覆盖。
第四章
翻糖糖塑造型制作;塑性基础技法;卡通人物;卡通人物塑形;卡通动物;卡通动物塑形;卡通形象塑形;卡通新郎新娘形象塑形。
第五章
婚庆蛋糕设计;主题分类;单层婚庆蛋糕设计;双层婚庆蛋糕设计;六边形婚庆蛋糕设计;三层婚礼蛋糕设计;美式翻糖蛋糕。
第六章
结构分类;翻糖绘画;杯子蛋糕装饰;毕业设计。
教学模式:
根据学院课程安排时间上课,每人一套工具,老师示范、讲解,学员实际操作并由老师现场指导。
课程特色:
三合一教学模式:图文配方+多媒体+实际操作
图文配方:每一款产品,都有详细的配方图解,里面有详细步骤配合图片讲解,以及详细配方比例。
多媒体:每一款产品老师现场演示一遍,并进行视频录制,演示完后你自己动手操作,老师在一旁进行指导,毕业后教学视频可拷贝走,便于后续学习,避免遗忘
实际操作:上课过程就是自己动手操作过程,每一款产品从头到位都是你自己独立完成,不分组,不共享工具,拥有独立操作台位
 
本文编辑:北京润堂西点培训学院